Recette : Hamburger et son pain maison (vegan, sans gluten et de saison)

Posted by on Jan 29, 2013 in Cuisine | 66 comments

J’arrête tout de suite les personnes qui ont des préjugés : c’est délicieux les hamburgers vegan ! Je vous jure, même mon compagnon en raffole alors qu’il est un vrai carnivore.

Hamburger-et-son-pain-maison

Cette recette existe peut-être déjà mais je pense l’avoir inventé car ça fait quelques mois que je fais régulièrement des hamburgers maison et que je peaufine la recette.

Pourquoi faire son hamburger soi-même? Parce que c’est bon, parce que c’est bien plus écologique que de l’acheter en fast food, parce que c’est bien moins cher et parce que je peux choisir mes ingrédients en fonction de mes envies, de mon régime alimentaire et des légumes de saison.  J’ai donc peaufiné le goût pour finir par faire quelque chose qui me convient parfaitement.

L’aigre doux est de mise, et les épices embaument ce sandwich de « fast food ». Le croustillant des légumes, le liquide des sauces et le moelleux du pain aide à avoir en bouche un hamburger parfait selon mes papilles.

 

Pour faire 4 hamburgers maison il vous faut :

(tous les ingrédients sont bio et locaux, sauf pour les épices) 

Le pain :

(la recette est inspirée par Hervé Cuisine)

  • 250g de farine sans gluten
  • 50ml de lait végétal (j’ai pris du lait de riz pour ma part car je n’aime pas le lait de soja)
  • 75 ml d’eau tiède
  • 1/2 cc de sel
  • 2.5 cc de sucre (si possible blanc)
  • 1 sachet de levure à lever sans gluten
  • 4 cs d’huile d’olive
  • des graines de pavot (c’est local), ou des graines de sésame pour décorer les pains

 

La garniture :

  • 4 steaks végétaux (je les achète en super marché, mais ce qui est plus écologique c’est de les faire soi-même, quelques recettes ici)
  • des feuilles de salade croustillantes, des andives ou du choux chinois finement haché
  • 4 oignons
  • 2 carottes
  • des concombres aigres-doux en conserve (cornichons plus gros que l’on trouve ailleurs qu’en France)
  • de la sauce barbecue
  • du curcuma et/ou du curry
  • de l’huile d’olive
  • de la crème de soja
  • sel et poivre.

 

Recette du Hamburger maison de A à Z :

En tout, avec les longs repos du pain, la cuisson et la préparation il vous faut compter environ 3h, voir plus si vous faites les steaks végétariens vous-même.

Pour le pain :

  1. Bien mélanger tous les ingrédients secs à la main (farine, sel, sucre, levure).
  2. Ajouter les ingrédients liquides (lait végétal, eau, huile) progressivement. Bien malaxer avec des mains propres.
  3. Une fois le tout mélangé, bien pétrir la pâte en l’étirant et la ramenant en boule plusieurs fois.
  4. Faire une boule et laisser reposer 1h sous un torchon humide dans un endroit si possible chaud ou température ambiante.
  5. Une heure plus tard, faire des boules avec la pâte de la taille de votre paume jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâtes. Puis les étaler sur une plaque et du papier cuisson.
  6. Laisser reposer 30 minutes sous le torchon humide dans un endroit chaud ou température ambiante et laisser à nouveau gonfler.
  7. A mi-repos, préchauffer le four à 200°.
  8. Une fois la pâte bien reposée, faire cuir les petits pains à 200° durant 20 minutes environ avec un bol d’eau (surveiller la cuisson) >>> Attention, chaque four est différent et apparemment il faut adapter la cuisson chez certains.

 

Pour la garniture :

  1. Durant la cuisson des pains, râper les 2 carottes grossièrement et couper les oignons en demies rondelles.
  2. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et jeter les oignons : faire cuir à feu doux.
  3. Ajouter peu après dans la poêle, les steaks végétariens, bien tourner les oignons et les steaks régulièrement, saler, poivrer.
  4. Dans un bol, mélanger les carottes râpées à la crème de soja et au curry/curcuma avec un peu de sel.
  5. Une fois les pains cuits, les laisser un peu refroidir sous le torchon.
  6. Couper les pains en deux, puis tartiner la base de carottes au curry.
  7. Mettre ensuite un demi steak, la sauce barbecue par dessus.
  8. Ensuite ajouter un demi oignon cuit avec les steaks, la salade, les concombre en conserve, puis refermer.

 

Voilà, votre hamburger est prêt à être servit ! Il est tellement complet et nourrit tellement bien que je le mange en plat unique avec une salade et de l’eau (je bois rarement des sodas, et encore moins lorsque je mange : cela enlève le vrai gout du plat). Et je suis loin d’être frustrée, le sandwich est assez « sucré » donc pas besoin de dessert, ou alors une petite salade de fruit.

 

N’hésitez pas à adapter la recette.

66 Comments

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  1. Laetitia de chez Florésie

    Oh là là! Comme j’ai faim là tout d’un coup! 🙂

  2. Redacweb

    hummm! je le dévorerai bien!

  3. Melle Pigut

    Bien sûr que c’est bon les burgers vegans 😉
    Et si tu te mets à faire tes propres « steacks » végétaux, tu verras qu’on peut atteindre le nirvana culinaire hahaha ! Merci pour ta jolie recette.

  4. Polly

    Ca a l’air délicieux, je vais tester 😉

  5. Magalie Va

    Whaooo sa a l’air d être super bon je vais noter la recette et la tester miam j’ai hâte d’y goûter

  6. allergie gluten

    Un pain maison sans gluten, un sandwich bien garni et du jus de fruit!! que demander de plus!! j’ai presque oublié que j’étais allergique au gluten tellement le pain était délicieux! ah j’oubliais aussi, il n’y a pas que moi qui a adoré cette recette

  7. Nathye

    Peux-tu me dire quelle farine sans gluten tu prends pour faire tes pains??? comme ça je pourrai faire plaisir à mes enfants perso je n’aime pas la farine de sarrazin

  8. Nathye

    Ok perso je me sers souvent du mix patisserie de chez Shar mais il existe aussi le Mix Boulangerie, il faudrait que je teste avec les 2 voir ce qui change.
    Merci pour ta réponse.

  9. natieak

    Bonsoir
    Voilà un hamburger qui me met en appétit!
    Merci pour le partage de la recette.

  10. Lili

    Attention la recette (1 peu bidon) de « steack vegan » n’est pas vegetalienne (pour les néophytes en cuisine la mayo contient des œufs !!!!) et il est qd mm dommage de mettre des produits tout pourris (ketchup humhum) dans des repas « home made » et stt vege…
    j’ai du mal ac le concept jambon, saucisse, steack végétal ?!!! C’est plutôt hypocrite non ?!
    (Et manger du soja à chaque repas n’est absolumment pas la solution !!!)
    Ham (de hamburger) en + ça veut dire jambon …
    Perso cette drôle de recette ressemble vraiment trop à un plat de carnivore … (Beuuuh)
    Je trouve ça plutôt pathétique … Et vraiment super triste (soupir) Bref … C’est comme ça et on peut rien y faire hélas, la vie en ce moment c’est tt pareil et c’est carrément merdique ….

    • Flore

      Chère Lili, si tu lisais plus attentivement l’article avant de critiquer, tu verrais que la mayonnaise est une mayonnaise vegan, donc sans oeufs.
      Je ne vois pas en quoi les steaks et autres ressemblances de viandes version végétal est hypocrite. Bien au contraire, si tu souhaites que la population ai moins de mal à aller vers une nourriture plus végétal il ne font pas non plus trop changer leurs habitude non? Réjouis-toi qu’ils mangent plutôt ça qu’un vrai steak !
      Le ketchup peut être fait home made, ainsi que la sauce barbecue. Lis bien les commentaires.
      Donc merci avant de commenter un article de cette manière de réellement lire. Depuis que j’ai créé ce blog, tu es la 2e personne qui m’a fait un commentaire négatif et il y a exactement 4178 commentaires sur ce blog. Tu as le droit de ne pas être d’accord avec quelque chose mais il faut lire avant de critiquer.

    • christophe

      ham de hamburger ne veut pas dire jambon car le hamburger n’est pas anglais!!! c’est les allemands qui ont inventé le hamburger, plus précisement à hambour (hamburg en allemand) donc, ce n’est pas le « ham » du mot anglais qui signifie jambon mais « hamburg » de la ville ….mais ça, pas tout le monde le sait alors faite tourner l’info 😉

    • bay'ah

      Franchement pas nécessaire comme commentaire. Déjà: chacun fais ce qu’il peut.
      Deux: c’est une des rares recettes sans gluten, sans lactose et sans oeufs de pains buns du web (à vrai dire c’est même la seule que j’ai trouvé, merci Flore!).
      Critiquer une si bonne initiative, c’est vraiment rajouter de la négativité inutile dans le Bonheur Intérieur Brut (BiB) du monde.

  11. FridaCachalot

    Hey ! ta recette a l’air super bonne, j’ai utilisé ta recette de pain hamburger et je vais faire des steak vegan de patate douce ( recette ici :http://lespetitsplatsderose.blogspot.hu/2013/08/burger-vegetalien-de-patate-douce.html)
    Je suis en train actuellement d’essayer de lever le pain mais celui-ci ne gonfle pas ( après la première étape) comment tu fais pour ne pas rater ton pain ? Doit-il vraiment doubler de volume ?

  12. alice

    sauce barbecue? vegan?
    alice Articles récents…CDI: Contrat à durée indeterminéeMy Profile

  13. claire

    bonsoir
    je viens de faire la recette et les petits pains sont secs.
    se peut il qu’il y ait une erreur de mesure sur le lait et l’eau ?
    davance merci de votre retour
    et merci pr cette cette recette appétissante.
    cdlt

    • Flore

      Bonsoir,
      Normalement non je la fais très régulièrement et je n’ai jamais eu de problème, peut-être que vous faites des boules trop petites ou que le four est plus puissant que le mien? En tous les cas, je vous conseille d’adapter pour la prochaine fois parce qu’ils sont délicieux 😉

  14. Mélissa

    Salut, j’ai de la levure de boulanger « normale », sais-tu à quoi cela correspond pour ta recette?!
    Merci 😉

  15. tousignant

    Bonjour

    La levure peut être remplaçer par la poudre à pâte?

    Merci

  16. Jessica

    Bonjour

    La levure peut être remplaçer par la poudre à pâte ?

    Merci

  17. Jessica

    ok merci 🙂

  18. lucie

    Haaaan ! Je croyais devoir dire adieu à la malbouffe depuis que mon doc m’a dépistée une intolérance au gluten … Cette recette a l’air parfaite ! Où trouve t on la levure sans gluten pour le pain ? je savais pas que la levure en contenait d’ailleurs … J’en ai trouvé sur ce site de levure … C’est ça ?

    • Flore

      Lorsque j’ai fais cette recette j’habitais encore en Suisse et là bas ils vendent dans les supers-marché de la farine sans gluten. Sinon c’est de la levure boulanger et non chimique sinon le pain ne monte pas. Après je ne sais pas s’il y a du gluten dedans :/ Pour remplacer la farine du coup ici en France j’achète en magasin bio de la farine de riz et de l’arrow root que je mélange ensemble. Attention, l’arrow root est un liant comme la maïzena, il ne faut pas trop en manger ça fait gonfler le ventre donc en mettre peu 😉

  19. tysweet

    Bonjour, j’ai fait cette recette de pain burger et j’ai trouvé qu’ils étaient très bons et moelleux. Par contre, ils sont restés tout blanc!! j’ai essayé de passer du lait de soja au pinceau en fin de cuisson, est-ce du à la farine? j’ai utilisé le mélange sans gluten de chez allergo

    • Flore

      Hello ! Chez moi ça n’a jamais fait ça c’est bizarre, c’est peut-être que ta farine n’est qu’à base de riz? As-tu mis ton four assez fort également? Tu peux aussi mettre de l’huile d’olive par dessus pour faire un peu dorer tes pains. En tous cas moi ça fait des années que je fais ce pain et je n’ai jamais eu ce soucis.

  20. oni

    Bonjour,
    pour la farine sans gluten, je fais moi-meme mon mix à partir d’une autre recette (farine de riz, soja et mais). Par contre je ne comprends pas pourquoi la pate ne gonfle pas, même bien après 1h de repos… (pourtant j’ai déjà fait pas mal de pains à burger avec de la farine classique, ça a toujours levé). Pouvez-vous me dire pourquoi?

    • Flore

      Avez-vous bien mis un peu de sucre, du lait (végétal), et un peu d’eau tiède le tout dans le bon ordre? Avez-vous bien pris de la levure boulangère et non de la levure chimique? Avez-vous laissé reposer avec un torchon humide qui l’entoure? Normalement si vous avez tout fait comme il faut il ne devrait pas y avoir de soucis parce que chez moi ça marche très bien.

  21. LN

    Premier pain vegan, je ne m’attendais pas à un pain aussi bon j’avoue ! J’ai pris de la farine de blé complet, ça donne un petit quelque chose en +.
    j’ai fait le « steak » de lentilles suivant : http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/the-bad-ass-lamb-burger/ (attention diviser par 3 le sel).
    C’était délicieux ! Merci pour la recette !

  22. Melanie

    Bonsoir
    Pensez vous que les pains pourraient se congeler ?
    Merci d’avance 🙂
    Melanie Articles récents…Voyage 2015 – du 3 au 8 octobreMy Profile

  23. Miss Diane

    Je tombe sur cette recette et je suis bien tentée de faire ces petits pains à hamburger sans gluten. Toutefois, je suis un peu perplexe quant à la température du four : 120°… Celcius j’imagine, mais n’est-ce pas un peu bas?
    Miss Diane Articles récents…Limonade au Ricard pour journées caniculairesMy Profile

    • Flore

      Bonne question ! En effet je ne sais pas pourquoi j’avais mis si bas, maintenant je le fait à 180/200 (je vais modifier) mais avec un verre en terre cuite d’eau à l’intérieur pour ne pas que ça sèche.

  24. 31lalo

    Bonjour, j’ai testé hier cette recette et c’est une catastrophe! :s En fait je n’avais pas de mélange tout prêt donc j’ai fait 1/3 farine de riz, 1/3 farine de sarrasin et 1/3 farine de maïs. Mon erreur vient-elle de là? J’ai suivi tous les conseils et même après 40min de cuisson j’ai un truc très compacte avec une pâte mi cuite bizarre. Snif

    • Flore

      Je ne sais pas si ton erreur vient de ta farine, mais vu ce que tu me décris, peut être qu’il faudrait mettre ton four moins fort ?

      • Mamou

        Bonjour, la farine de sarrasin donne un bon goût mais attention, il ne faut jamais dépasser 10% du poids total. Le sarrasin permet d’avoir un pain humide mais lève très mal. Un mélange riz et maïs à plus de chance de réussir.
        En tout cas merci pour cette recette Flore, je teste dès demain. … 😌

  25. sacré

    Bonjour,

    J’ai une question pour la farine sans gluten, mettez vous de la farine de riz ou une autre, ou est ce un mix acheté en magasin ?

    Merci d’avance

    • Flore

      Bonjour, c’était un mix acheté en magasin, mais vous pouvez le faire vous-même : farine de riz, de maïs, de châtaigne… Enfin un peu toutes les farines voulues sans gluten. J’ajoute un liant pour la farine de riz comme de la fécule de maïs ou de l’arrow root sinon ça se brise. 🙂

  26. Sonia

    Bonjour,
    Trois fois que je teste cette recette de pain, et trois que ça ne lève pas!
    Première tentative: Farine de riz avec fécule et poudre levante (Arrow root+bicarbonate), sans succès.
    Deuxième tentative: Mix de farines sans gluten pour pain + poudre levante du commerce, sans succès.
    Et aujourd’hui: Mix farines pain + levure de boulanger, sans succès!
    Cela m’agace car je suis la recette à la lettre!

    Sonia

    • Flore

      Bonjour,
      L’important dans cette recette, pour que ça lève, c’est de bien faire tiédir le lait et de faire monter la pâte dans une en droit chaud et humide. Pour l’humidité, on peut très bien mettre simplement un torchon imbibé d’eau par dessus. Il ne faut pas non plus oublier le sucre car la levure se nourrit de sucre, c’est ça qui va faire des bulles. Par expérience, plus le sucre est blanc, mieux ça monte.
      J’espère que ça pourra vous aider car chez moi ça monte très bien.
      Bon appétit !

      • Sonia

        Bonjour,
        J’ai pourtant bien chauffé le lait de riz, et mis un torchon humide.
        Le temps de pose était dans ma pièce de vie.
        Et le sucre par contre, comme je n’utilise plus aucun produit raffiné, je n’ai pas de sucre blanc chez moi. Mais du sucre blond ne doit pas faire une différence aussi importante, si? Et puis le sucre non raffiné étant plus intéressant d’un point de vue nutritif, les levures devraient être davantage contentes! :p

        • Flore

          Oui en effet, le sucre non raffiné (que j’utilise quotidiennement), est bien meilleur pour la santé. Cependant j’ai remarqué que ça montait mieux avec du sucre blanc. En tous cas je ne sais absolument pas pourquoi ça ne monte pas. Vous utilisez bien de la levure boulangère ?

  27. Sonia

    Sur ma dernière tournée, oui!
    Je suis frustrée de ne pas réussir! ^^

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